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鸭血粉丝汤（第3页）

桶里的鸭血可以等凝固后直接下水煮，可那样的话腥气会比较重，煮出来的血块也有泡有坑，不太美观。

拿上台面卖的东西，还是要做得细致些。

姜宝珠翻出家里最大的两只木盆，水加半盆，再加盐，最后再放点食用油进去——别小看这点油，煮出来的血块会光滑平整许多。

翻出过筛用的竹篓子，又加了层棉纱布，她唤来妹妹帮忙，将桶里的鸭血过筛倒进大盆里——幸而筛了这么一下，否则晚上可有食客要吃鸭毛了。

加了盐的血凝固很快，静放片刻后，姜宝珠抄起菜刀，将盆里凝固的鸭血切豆腐一样划成一块一块的。

两孔灶眼都架上锅，盆中的血块冷水下锅，小火煮，煮的时候水最好全程都不要沸，这样煮熟的鸭血才会细腻嫩滑。

成品出锅，姜宝珠十分满意——嫩豆腐似的血块，没一点科技与狠活。

她刚才兑血时倒了差不多两倍水，等于一桶鸭血出了两桶血块，成本比设想的又降了点！

晚上要卖的切成拇指大的小块，其余不用的放泡盐水里保存。

那厢，琦姐儿也将鸭肫鸭肝清理干净了。

只剩鸭肠。

姜宝珠翻出碱面，哗啦啦倒了小半罐到鸭肠堆里。

碱面跟鸭肠使劲揉吧揉吧，清水再过一遍，鸭肠基本也干净了。

姜宝琦在一旁很快看明白，姐姐再放第二遍碱面时，她伸手把活接了过来。

小姑娘鼻孔里的绢丝早拿掉了，并非是久闻不知臭，而是血啊肠啊经姐姐这么一处理，真的没什么异味了……

一手抓俩鸭脖子，姜宝珠将鸭架拎出来洗干净，开始熬汤。

冷水下锅放葱姜，她拿出香料盒，添了点桂皮，陈皮和茴香进去。

犹豫片刻，又抠抠搜搜加了两粒白芷和丁香。

——蛮贵的嘞！

都是从药铺买来的，丁香还是“进口”

的呢。

撇掉浮沫，火烧开转小，再煮半个时辰——这个过程便是吊高汤了。

吊汤的功夫，正好将其余食材都备好：加姜片和食盐，鸭杂下水煮熟。

鸭胗鸭肝煮两分钟，鸭肠烫三十秒就足够。

出锅的鸭肠再过下冷水，口感特别脆。

绿豆粉不用煮，冷水里泡开，食客下锅滚一会儿就熟——哦，她还得去买个笊篱，就上回吃米线时见那婶子用的……

最后，姜宝珠拿过灶台上的豆腐——这是从对门王婆那儿买的，正儿八经的卤水老豆腐。

豆腐切小块，锅里下油——得亏阿娘没瞧着，否则这用油量她得心疼得直嘶气。

油温三成热时下锅，小火炸到豆腐块像小面包一样蓬起来，四面焦黄。

出锅后，姜宝珠吸溜着气，捻起一块烫手的豆腐撕开——蜂窝似的内部看起来跟豆泡一样。

她又将小块扔进口中——嗯，吃起来也跟豆泡一样！

炸豆泡一次就成功，那以后，她是不是可以开发下夜宵摊？比如闻着臭吃着香的那味名小吃……

甩甩脑袋收回贪心的思绪，姜宝珠揭开汤锅盖。

一股热气糅杂浓郁鲜香扑面而来。

雾气散去，一大锅奶白的老鸭汤咕嘟得正欢。

“好香啊！”

姜宝琦在锅边小声赞道。