既异，滋味总要折损几分。然这一碗的火候掐得极准——汤水浓厚而不混浊，泛着清亮亮的油光，元修菜犹存翠意。 汤底由老鸡、火腿、瘦肉三味主料慢熬而成，以煸过的微焦蒜瓣、细细切出的松花蛋碎粒、晒制的鲜美干贝作为辅料。清香、肉香、脂香荟萃一瓯，相辅相成，不冲不烈。菜茎菜叶嚼时脆嫩多汁，轻轻一咬便断作两截，未干的汁水沁出入喉，又浮起蔬本清甘，咽后余香久久盘桓于舌根。 棋手搁了箸，将碗轻轻往旁侧挪了半寸，随后揭开那只盅。 腌炖鲜的热气扑面而来。腌肉之咸香与鲜肉之醇厚，早于慢火中交融作一味。汤色如新磨豆浆，白而稠，面上浮着薄薄一层油花。只用勺一搅，笋块便从汤底翻涌而上，切面浸透汤汁，已从乳黄转作油润的蜜色，边角炖得微软，外层绵糯、笋芯微脆。 腌肉为底基...