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§第一 未病预测把疾病扼杀在摇篮里（第4页）

威莱特博士在“健康饮食金字塔”中，将植物油（橄榄油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等）放到了底层，把它们作为饮食结构中的脂肪基础。这种划分与地中海地区的饮食习惯不谋而合，那里的人们普遍食用从鱼、坚果和橄榄中提炼的食油，个个健康长寿。

“根据我国民众的饮食习惯，中国营养学会2007年发布了《中国居民膳食指南》。我们可以把均衡饮食归纳为两句话：‘一二三四五，红黄绿白黑。’”

曾强解释说——

“一”每日一袋牛奶或豆浆；

“二”每日主食250～350克；

“三”每日进食三份高蛋白食物；

“四”四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；

“五”每日500克蔬菜和水果。

红：每日50～100克红葡萄酒；

黄：每日进食胡萝卜、南瓜等食物；

绿：指绿茶、绿色蔬菜、螺旋藻类；

白：指燕麦片和燕麦粉；

黑：指黑木耳、黑芝麻等。

“还挺形象的，挺有意思。”我笑着问，“那你是不是也做一个中国人营养膳食宝塔啊？”

曾强笑道：“还真有个现成的宝塔。”他在电脑里给我展示了“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”。

中国营养学会的膳食宝塔

曾强说：“你听说过卫生部提出的‘大豆行动计划’吗？”

我摇摇头。

曾强笑着说：“一把蔬菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉，虽然听起来简单，却也有很强的科学性和可操作性。这里要注意的是调整进食顺序：先吃易消化和吸收的水果或蔬菜，以获得酶而有益于食物的消化吸收；在吃饱的基础上再加水果就增加了摄入的总热量。特别是糖尿病人，吃水果一定要放在两餐之间，以免血糖峰值超标。”

曾强仿佛从一个医学专家变成了营养学家，对健康的营养膳食津津乐道——

要保证食物多样化，服用多种不同食物来吸收不同的营养；维持高纤维素的摄入。尤其在生病时，需要特别多吃某些食物来促进复原，比如胃溃疡时多吃木瓜、花椰菜等。

要控制肉类、油脂、盐的摄入量。不仅仅是由于它们的高热量，还因为滥用化学药剂灭虫必然导致农药由植物转移到动物体内，富集在动物脂肪细胞中。人吃动物肉后就让自己变成了农药残毒的最后富集者。蛋白质也可以从大豆、坚果、种子等含优良蛋白的植物中获得。健康人每天6克盐已足够生理所需，酱油、醋中含有一定的钠盐。

要增加水果、奶、谷物和薯类食物的摄入量。这些食物的共同特性是富含纤维素、多种维生素，属碱性，具有抗氧化等功能。增加薯类减少谷类的膳食结构应当尽快扭转。

曾强说：“健康食物的标准是天然——野生或有机食物；纯净——无人工色素、调味剂、防腐剂，无有害加工程序的食物；全部——食物的全部分，如米连糠、水果连皮，比如葡萄、苹果、西瓜白肉；新鲜——愈新鲜，营养价值愈高。”

曾强还提到食物的酸碱性问题。他说：“人体内由于多种原因导致内源性酸增多，从而导致各种疾病和身体不适症状的产生。其中碱性物质摄入不足，酸性食物摄入过多是最主要的原因；其次，运动量少，运动后出汗排泄尿酸少；第三是抽烟、酗酒、疲劳熬夜等不良习惯使体液酸化；再有，情绪不佳也是体液酸化的影响因素。因此，均衡饮食是纠正体内酸碱失衡的重要方法。”曾强建议进食酸性与碱性食物的比例为2:8，以减轻肺、肾的负担，使人体免受酸性体液的侵害。

“除了健康的营养膳食，还要多做有氧运动。”曾强说有氧运动是指那些具有节奏性、不间断性、周期性和可持续性的运动，比如骑车、游泳、慢跑、快走。此时肌肉的能量来源主要是通过有氧代谢产生。要达到一定效果，有氧运动也需要一定的强度，如疾病康复就需要中等偏上的运动量才能取得更好的效果。

你健康了吗？——了解健康，迈出健康的第一步

什么是健康？

曾强引用了1948年，WHO在前苏联的《阿拉木图宣言》中提出的健康定义：Health　is　a　state　of　plete　physital　and　social　well　being　ahe　absence　of　disease　or　infirmity（健康是身体上、心理上和社会适应的完好状态，而不仅是没有疾病或虚弱）。1989年世界卫生组织又提出了有关健康的新概念：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。

世界卫生组织健康的10条标准

（1）充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；

（2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；

（3）善于休息，睡眠好；