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第一 秋季饮食吃出健康活力（第5页）

◎梨子性寒，不宜多吃。

梨虽为佳果，但不宜多食，过则伤脾胃，助阴湿，因此，风寒咳嗽，脘腹冷痛，脾虚便溏者慎食；脾胃虚弱的人不宜吃生梨，应把梨切块煮水食用。

◎吃完梨后，不宜喝热水。

因为吃梨后喝热水，会导致腹泻。

◎梨子品种不同，寒性各异。

不同种类的梨子，其性寒程度也大有不同。比如，我们常吃的天津鸭梨就偏寒，与小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。一般而言，入药的主要是鸭梨和雪梨。

◎梨不可与螃蟹同食。

陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”梨味甘，微酸，性寒。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。若二者同食，伤人肠胃。

◎梨不宜与鹅肉同食。

鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质，若过量食用会增加肾脏负担，而梨属寒性水果，二者同时食用会对肾脏产生较大刺激。

◎梨与萝卜不可同食。

萝卜经代谢后，很快会产生抗甲状腺的物质“硫氰酸”。这时若是摄入含大量植物色素的梨，它们中的类黄酮物质在肠道会转化成羟苯甲酸及阿魏酸，会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，进而诱发甲状腺肿。

秋季食虾正当时

任爷爷今天已经70岁了，记忆力依然很好，每天的生活也安排得井井有条，因此，到了古稀之年，依然精神矍铄，看起来比同龄人年轻很多。老人有如此好的身体，都与他的饮食保健密不可分。

任爷爷年轻时就是一位厨师，对饮食养生很有研究，任爷爷平日里最爱吃的一种食物就是虾，尤其是到了秋季，任爷爷更是隔三差五地就犒劳自己一下，做些油焖大虾来饱饱口福。常有邻居看玩笑说：“这老爷子太馋了，真会享受。”

其实，任爷爷爱虾是有原因的，虾中含有丰富的铜，而铜是人体中不可缺少的一种微量元素，当人体内缺铜时，脑细胞中色素氧化酶就会减少，活力下降，从而使人记忆力减退、思维混乱、反应迟钝等。听了任爷爷的解释，大家才恍然大悟，原来这就是他记忆力好的秘密所在啊！

秋季正是鱼肥蟹美、海鲜大量上市的时机，此时吃虾最适合，虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，非常适合老年人食用。

虾，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等营养物质。其中富含的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能预防高血压及心肌梗死。

与螃蟹比起来，吃虾更经济实惠，因为虾皮不仅能食用，而且营养丰富，研究发现，每百克含蛋白质39。3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5。6毫克，其中，钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人食用。

值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防骨质疏松症；在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾皮可做汤，可炒，可做馅，可调味，不过虾皮虽好，并非人人适合，如过敏性鼻炎，支气管炎、反复发作性过敏性皮炎，过敏性腹解期或发作期则不宜进食虾皮。

虾的蛋白质非常丰富、营养价值也很高。那么，我们可以将虾做成什么样的美食呢？看看下面用虾做的美食吧，保准你垂涎三尺。

原料　虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、香油各适量。

①先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分，备用。

②将韭菜摘洗干净，切成3厘米长段备用。

③鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、香油调成蛋糊，将虾仁倒入拌匀待用。

④炒锅烧热倒入植物油，等油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，等韭菜炒熟，放入食盐、淋香油，搅拌均匀起锅即可。

功效　具有补肾阳、固肾气的功效。韭菜含有大量粗纤维，可刺激肠壁，增强蠕动，因此，这道菜还可作为习惯性便秘患者的膳食。

原料　大米100克，大对虾200克，水600克，花生油、酱油、葱花各15克，料酒、淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面2克。

①将大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀。

②将大虾去壳并挑出沙肠洗净，然后切成薄片，盛入碗内，放入淀粉，花生油、料酒，酱油、白糖及少许盐，拌匀上浆。

③锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后以小火熬煮40～50分钟，直至米粒开花，汤汁黏稠时，放入浆好的虾肉片，以旺火烧滚即可。

④在食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。

功效　此粥软滑清淡，鲜咸清香。对虾含钙丰富，而且有补肾益气、健身壮力的作用，常食可补充钙的需求。

原料　鲜虾300克，黄酒60克，姜、葱、味精、精盐各适量。

①将葱去须及老黄叶，清洗干净，切成葱花；生姜去皮，洗净，切成细丝备用。

②将虾洗净，剪去须脚，沥干水分，再拌上黄酒、精盐、清水、姜丝、葱花、味精，上笼，用大火蒸10～15分钟，即成。

功效　虾含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，有壮阳补肾、健脾胃等功效；而黄酒活血行经；因此此菜具有温补肾阳、养血通乳的功效。

虾美味，营养丰富，非常适宜用来养身。不过，食虾也有一定的宜忌，只有了解了这些，才能更好的发挥虾的营养优势。

◎虾不宜与含有鞣酸的水果同吃。