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第一 秋季饮食吃出健康活力（第6页）

虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，要是把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不但会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合，会形成不溶性结合物，刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

◎食用海虾时，不宜饮用大量啤酒。

食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则，可能会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

◎吃虾一定要吃新鲜的才好。

买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、甲壳密集、肌肉紧实、身体有弹性，而且体表干燥洁净的购买。若肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

◎虾不可与南瓜同食。

虾肉中含有多种微量元素，若与南瓜同时食用，可与其中的果胶反应，生成难以消化吸收的物质，可导致痢疾。

◎吃虾的同时不要服用维生素C。

虾的体内有五钾砷化合物，因此，在吃虾的同时不要服用维生素C，否则，无毒的五钾砷会转变为有毒的三钾砷，这就是我们俗称的砒霜。

◎猪肉不可配虾食用。

《饮膳正要》：“虾不可与猪肉同食，损精。”因此，猪肉不可配虾食用，否则伤身。

你会挑选虾吗

秋季，市场上鲜虾大量上市，虾是不错的补身选择，那么，你知道怎样选购鉴别鲜虾的质量吗？

秋季板栗美味知多少

傍晚时分，从小巷子里飘来阵阵的栗子粥的香味，从这里路过的人，都不由地停下脚步，深深地呼两口气，恋恋不舍地离开。住在小巷子里的人都知道这是李大爷在熬栗子粥。李大爷的老伴早年的时候，由于过于劳累，落下了肾病，经常腰痛。

一次偶然的机会，李大爷从一位老中医那里听说板栗能益肾，就经常给老伴熬栗子粥喝，特别是到了秋季，栗子成熟的季节，李大爷家厨房经常飘出沁人心脾的栗子香。“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”每每熬粥的时候，李大爷都会默默地念叨这句话，祝愿老伴的病早日康复。

栗子，又名板栗，素有“干果之王”的美称，与枣、柿子并称为“铁杆庄

稼”。栗子是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药，具有很高的营养价值，人体每天所需的微量元素，如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等，都可以从栗子中获得。

与其他坚果，如榛子、核桃、杏仁比起来，栗子含有的油脂较低，淀粉和碳水化合物的含量很高，干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2。4倍；鲜板栗的蛋白质含量为5％左右，虽不如花生、核桃多，却高于煮熟后的米饭。

与粮食比起来，板栗的某些营养

物质更高，栗子中的维生素B1、B2含量

丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每百克含有24毫克维生素C，更是粮食无法比拟的。值得一提的是，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。

板栗除了营养丰富外，还有较高的药用价值，栗子中含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、肌肉的正常功用，对预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等有一定的作用。

更为重要的是，栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、动脉硬化、冠心病、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

此外，栗子也是碳水化合物含量较高的干果，能提供人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾的作用。

栗子味甘性温，无毒，具有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋、活血止血”的作用，比较适合老年人服用。那么，你知道用栗子可以烹饪出怎样的美食吗？

原料　板栗10个，龙眼肉15克，粳米50克，白糖适量。

①板栗去外壳、去皮，切碎。

②粳米洗净，与板栗、龙眼肉同熬粥。

③粥成加白糖拌匀即可，每日1次服完，可常食。

功效　补心益肾，宁心安神，健脑益智。适用于心肾精血亏所致的失眠多梦，头昏头晕，记忆力下降者。

克，小葱15克，料酒10克，盐4克，猪油50克，酱油50克，味精1克。

①将栗子用沸水煮片刻，捞起，去壳去内皮，洗净晾干。

②五花肉切成4厘米见方的块，葱去根须，洗净，取葱白切段待用。

③炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至八成热时，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆，原锅加入熟猪油少许烧热，将猪肉下锅煸至断生，下料酒、肉汤、盐、酱油烧沸。

④烧沸后改用小火，放入栗子，焖至酥烂，待汤汁浓稠时，加味精、葱段，颠翻几下即可。

中老年人四季健康饮食全书

功效　补肾强筋，健脾益气。

①嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内；碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆。