千千文学网

第一 秋季饮食吃出健康活力（第7页）

②黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡。

③炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起。

④待油温回至七成热时，再将鸡块和栗子入锅，5秒钟左右，倒入漏勺沥去油。

⑤原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子。

⑥同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上香油即成。

功效　鸡肉，甘平，入肺、肾；板栗，补肾强筋。滋阴益气，可双补肺肾。

原料　栗子200克，黑芝麻25克，粳米100克，盐适量。

①先将栗子去壳，取肉，与粳米、盐，加适量的水，用大火煮。

②煮开后，改用文火焖熟，撒上炒熟的黑芝麻粉，即可。

功效　可当主食，补肝肾，乌发，可治须发早白。

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法，方能最大限度地发挥栗子的营养功效，下面就让我们来看看栗子的食用宜忌吧。

◎栗子不可当零食食用。

很多人爱吃糖炒栗子，一颗接一颗，很容易失了节制。从营养学观点来看，栗子可不是零食，严格地讲，它属于主食类，拿栗子当零嘴吃，在没节制的情况下，很容易吃进过多热量。

◎栗子营养价值高，还需切忌多食。

这种说法是不正确的，栗子虽然营养价值高，但也不宜多食，生吃太多不易消化，熟吃太多易滞气。

◎每天两栗子，腰不酸腿不疼。

现在好多老年人腰腿疼，那么腰腿疼怎么治呢？有一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子。把栗子放到嘴里仔细地嚼，使劲儿地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，对缓解腰酸背痛有一定的作用。

◎板栗不宜与牛肉同食。

牛肉甘温，补中益气，补脾胃壮腰脚；而栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾。但从营养成分看，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。并且二者不易消化，同炖共炒都不相宜。另外，在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。

秋季排毒润燥多吃牛蒡

徐大爷已经到了耋耄之年，可走起路来，一点都不逊色于年轻人，一口气爬上五楼，大气都不喘一个，着实令人佩服，令年轻人汗颜。前些日子，社区组织老年人体检，徐大爷的血压血糖全部正常，医生竖起大拇指，夸徐大爷是80岁的人，30岁的心脏。

徐大爷常说，养生就重要的就是要懂得吃，要顺应节气饮食。他建议大家，秋季多吃些牛蒡，这种蔬菜对老年人健康非常有益处，既能降血压，又能防止便秘和结石，是秋季不可多得的一种蔬菜。

牛蒡是一种不起眼的蔬菜，因外表没有其他蔬菜鲜艳好看，常常备受冷落。其实，牛蒡是一种食用营养价值很高的蔬菜，更是秋季必吃的蔬菜。牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜，与新鲜的山药很相似，也是植物的根茎，很长，通常有1米多长，很多人常把它误以为是山药。

牛蒡食用营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、尼克酸、钙、磷、铁，并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成分和菊科植物中特有的葡糖。

牛蒡不仅能食用，还能防病治病。我国中医认为，牛蒡味辛且苦，既能降气下行，又能散风防热。具体功效如下：

牛蒡富含不可溶性纤维，有助于排出体内的宿便，并且能清理血液中的垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，是减肥、美容的佳品。

牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。在体内发生化学反应，可产生三十种以上之物质，其中“多量叶酸”能够防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。

牛蒡可促进体内细胞的增殖，强化和增强白的血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，同样可提升抗癌之功效。

此外，牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩张，血压下降，可作为治疗高血压的食品。牛蒡根含有绿原酸，具有抑菌、兴奋中枢神经、增加大肠蠕动和子宫张力以及利胆作用。

牛蒡做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖，做汤、馅、粥，吃法各式各样，每种吃法都独具特色，并且采用不同菜系的工艺及配料，能够做出不同品位的牛蒡佳肴，看看下面的吃法，你是否尝试过呢？

原料　牛蒡根500克，鸡1只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。

①将牛蒡根洗净，削皮切厚片；鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净、入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。

②锅内放适量水，放入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂，投入牛蒡片烧至入味，加入胡

椒粉，出锅即成。

功效　具有温中益气，祛风消肿的功效。适用于体虚瘦弱，四肢乏力，消渴，水肿，咽喉肿痛，咳嗽等病症。

做法　将牛蒡根洗净，削皮切片；猪肉洗净切块。锅内加入适量水，放入猪肉烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片，炖至肉熟，投入牛蒡根片炖至入味，出锅即成。

功效　具有祛风消肿，滋阴润燥的功效。适用于头晕，咽喉热肿，阴虚咳嗽，消渴，体虚乏力，泄泻等病症。

原料　山楂20克，牛蒡500克，山药300克，胡萝卜1条，盐2小匙。

①牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中。