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第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第4页）

然而，每年冬季，也有相当一部分老人因为吃火锅吃出了胃出血，前去就医，这是因为老人肠胃功能较差，再加上羊肉吃得过多，会使胃难以消化，从而导致胃出血的发生。

其实，吃火锅不仅会导致胃出血，对于患有心血管疾病的老人来说，也是一个严峻的考验，冬季因血液粘稠度增加，易形成凝血块，血流速度会变慢，因而影响心脑等器官的供氧和供血，易引发心绞痛和脑中风。

众所周知，火锅多是由高汤及大量肉类融合而成，这些高盐量及脂肪类食物

正是引发心血管疾病的元凶，再加上作料的口味偏咸，更是火上浇油，对心血管疾病患者是一种极大的威胁。

那么，老年人如何吃火锅才安全健康呢？首先，老年人

吃火锅要有节制，一周一次为佳，吃多了也容易上火。其次，人们吃火锅很容易吃多，老人更要注意，只吃8分饱即可，吃火锅时，注意多喝点白开水，这样就不会破坏消化道的酸碱度平衡。第三，老年人吃火锅的调料口味要轻一些，搭配火锅最好的主食是发面饼，好消化。第四，老年人吃火锅一定要注意保持通风，门窗紧闭，加上火锅的热气腾腾，容易造成缺氧，危害老年人健康。

寒冷的冬天，一家老小围着热气腾腾的火锅，喝点酒，说说有趣的事，实在是人生一大乐事。那么，你知道火锅怎么吃更营养吗？下面就介绍几种冬季养生

的滋补火锅，非常适合老年人食用。

原料　新鲜鸭1只；牛肚、豆腐皮、莴笋、猪肉片各250克；猪肚150克；午餐肉1听；青菜、藕各300克；啤酒350克；菜油200克；猪油100克；豆瓣酱30克；泡姜片30克；泡辣椒节40克；蒜瓣10瓣；老姜50克；花椒15克；白糖25克；精盐10克；味精5克；胡椒面3克。

①将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

②牛肚冼净，片成约1厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1。5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。

③青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

④另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。

⑤然后，将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用香油加盐和味精拌成。

功效　啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

原料　鸭血300克，臭豆腐2块，酸菜160克，青蒜2根，盐适量。

①鸭血洗净，切块；臭豆腐洗净，切为4小块。

②酸菜一叶叶剥开，洗净切大片。

③青蒜去头和老叶，洗净切段。

④将酸菜盛入铁锅（或汤锅），加6碗水煮沸，再加入鸭血、臭豆腐和蒜白部分，煮沸后改小火，继续煮7、8分钟，加入青蒜，并试咸淡，酌加盐调味。

功效　四季皆宜，减轻疲劳、恢复皮肤血色、调和情绪。

原料　鲜鱼1尾（大约400克），党参12克，姜1段，葱2根，盐1小匙。

①将鱼刮净鳞，去鳃及肠肚，洗净，切成两段，备用。

②党参冲过水，盛入汤锅，加入4碗水煮沸，改用小火熬高汤，大约熬20分钟。

③姜洗净，切丝，葱洗净，切段，待用。

⑤将鱼加入锅中，并下姜丝，改以中火煮至鱼熟嫩，加入葱段、盐，再煮沸一次即熄火。

功效　具有补中益气、调和胃气、促进神经传导的功效。

原料　牛奶250毫升，高汤250毫升，大虾100克，蟹腿适量，香菇2朵，白菜100克，粉丝50克，西蓝花50克，蘑菇精1茶匙（5克）。

①将鲜虾及白菜洗净，鸡胸肉切片，西蓝花切块，鲜香菇切十字，待用。

②将高汤和牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。在煮牛奶时，千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学反应。

功效　由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，因此牛奶火锅的营养价值比较高，女士食用后还可达到嫩肤效果。

每到冬天，火锅就成了人们必不可少的美食，无论哪种火锅，一到冬天都是宾客盈门，万箸齐举。冬天吃火锅确实是一件爽快的事情，起到御寒的作用，对老人的身体也有一定好处，但吃火锅也有很多注意事项。

◎吃火锅一定要注意“火候”。

“火候”不当易生病。把蔬菜长时间放在火锅里煮，很容易破坏菜中的营养成分，而贪图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，也易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾病。

最佳的吃法是，要根据食物性质分批入锅，一边放一边煮，烧开再吃，水产品多应在开水中煮15分钟以上方能进食。

◎吃火锅不宜喝啤酒。

啤酒里含有的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激，严重者会引起咽喉炎、咽喉水肿等，且火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高，喝酒易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，增加痛风的发病几率。