千千文学网

第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第5页）

◎吃火锅的时间不宜过长。

吃火锅时间应控制在1个半小时以内，因为火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会大大增加，长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。

◎冬季吃麻辣火锅需谨慎。

太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜，造成充血和水肿。另外，也要避免火锅过咸而给心肾带来较大负担。

◎吃羊肉火锅时，不宜与醋同食。

因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸以及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应该与寒性食物配合，而与羊肉不宜。

◎火锅并非趁热吃才好。

火锅浓汤的温度很高，刚捞出的食物有较高的温度，易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等疾病。所以，刚取出锅的食物应稍凉一下再吃。

◎吃涮火锅的顺序很有讲究。

最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理

利用食物的营养，从而减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

◎火锅汤并非更营养。

实际上火锅汤底是不能喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。此外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。

冬季暖阳，银耳相伴

刘阿姨已经年近60了，不过，她看起来一点都不显老，至少要比实际年龄小上10多岁，难怪一次陪女儿上街购物，被人误以为是姐妹俩呢！那么，刘阿姨是用了什么样的护肤品，让自己年轻美丽的呢？

每每别人问到这个问题，刘阿姨都嫣然一笑，说：“我什么高级的护肤品都没用，我的养颜之宝就是银耳。”原来刘阿姨喜欢吃银耳，尤其是到了冬季，她更是喜欢用银耳熬粥、做汤喝，她说，银耳不仅有养颜的功效，还能滋肠益胃、补气和血、补脑提神、延年益寿，是老年人冬季必吃的美食。

冬季节气候干燥，中医认为“燥性干涩，易伤津液”、“燥易伤肺”，易耗伤人体的津液和肺脏，表现为口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰、痰中带血等，而银耳则是缓解冬季气候干燥给人们带来种种不适的克星。

银耳，又叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称，它既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮的补药，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳除了营养价值高外，医用价值也是不可估量的。

银耳富含维生素D，可防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳嫩肤美容的效果也非常明显。银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，具有滋养皮肤角质层的作用。经常服食银耳，可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性。

此外，银耳还能防治心血管疾病，银耳有滋阴润肺，安神健脑，益气强心的功效，在营养学上讲，银耳多糖有扩血栓形成功能，能够保护心脑血管。因此，高血压、高血脂、动脉硬化患者，应该常食。

银耳营养丰富，还有补肾、润肺、生津等功效，很受老年人喜爱，看看如何用银耳酿成美味吧，在这冬日为老人们送上温暖。

原料　鲜鳜鱼肉150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，精盐2克，料酒10克，味精2克，姜片l5克，胡椒面1克，葱节25克，鸡蛋1个，干豆粉30克。

①将银耳用温水泡涨，择洗干净，装碗加入水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。

②鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2。5厘米宽、0。7厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，再用蛋清、干豆粉调成糊拌匀。

③将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。

④锅内另用清汤，将鱼片滑散，加入豌豆尖，然后将鱼片及豌豆尖捞入银耳汤碗内即成。

功效　隔日一次，可滋阴补肾，益气和血，滋养肌肤。

原料　银耳12克，鸡清汤1。5千克，味精、盐、料酒、胡椒末各适量。

①将银耳泡胀，待用。

②将鸡清汤倒入锅内，加入盐、料酒、胡椒末烧开，再加入泡胀的银耳，以大火蒸，等银耳软入味，加味精即成。

功效　具有润肺和胃、补虚强身之功，适用于血虚所致的面色苍白者。

原料　银耳10克，红枣10枚，莲子6克，冰糖适量，水适量。

①银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中，备用。

②红枣洗净去核，放入碗中，备用。