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第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第6页）

③将锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。

④等银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

功效　银耳滋阴润肺，莲子有益心补肾、安神之效，大枣中富含维生素C，有“活维生素丸”之称。此银耳莲子糖羹浓甜润滑、美味可口，是传统的润肤防皱佳品。

原料　雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量。

①将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片，备用。

②将雪梨去皮、去籽，切成多块。

③将银耳片、雪梨块、贝母、白糖一同放在炖皿内上笼蒸30～40分钟，取出，即可装盘食。

功效　此汤具有滋阴清肺、消痰降火的功效。

银耳营养丰富，养生功效明显，不过，在食用过程中依然有很多宜忌，看看以下的饮食常识，你是否了解呢？

◎老人不宜食用过多银耳。

因为老年人消化功能较差，银耳又不太好消化，一次食用过多或是连续多餐食用，会引起肠梗阻，表现为腹部阵发性绞痛、恶心、腹胀、呕吐、便秘、肛门停止排气等，有些病情严重的甚至需要手术治疗。为避免食用银耳引起消化不良，一定要将银耳煮熟后再食用。

◎购买银耳时，以色白或微黄者为佳。

购买银耳时，一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。如若银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。

◎银耳虽好，但也并非人人适宜。

银耳能清肺热，因此风寒者不要食用银耳。

◎银耳汤不宜长时间放置。

银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳，要是放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会令血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，进而破坏人体的正常造血功能，严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。

◎老年人睡前不宜食冰糖银耳。

因为冰糖银耳含糖量高，睡前食用，容易血黏度增高，尤其是患有动脉硬化和心脏病的患者更不宜睡前食冰糖银耳。

◎银耳宜用开水泡发，效果更好。

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

冬季多吃黄豆芽好

冬天到了，杨奶奶又开始忙活着发黄豆芽了，每年冬季，杨奶奶都会发很多黄豆芽，送给街坊邻居。起初，大家对她的做法很是不解，现在人们的生活水平普遍提高了，为什么杨奶奶总对这廉价的黄豆芽情有独钟呢？

其实，杨奶奶爱黄豆芽是有原因的，前几年的时候，每到冬季，杨奶奶的牙龈就出血，过了冬季，情况就大为好转，这让杨奶奶很是纳闷，当医生的儿子告诉杨奶奶，是因为冬季蔬菜吃得多，身体里缺乏维生素C，才导致了牙龈出血，并建议他多吃一些黄豆芽。从此，杨奶奶便一发不可收拾地爱上了黄豆芽，但又苦于市场是卖的豆芽不安全，便自己动起手来制作豆芽。

冬天新鲜蔬菜较少，使人体中维生素C的来源大大减少。因此，冬季是维生素C缺乏症的高发季节，表现为齿龈肿胀、出血，皮下瘀点，关节及肌肉疼痛，毛囊角化等症状。那么，在新鲜蔬菜缺少的冬季，如何使身体获得充足的维生素C呢？

最简单、最经济的方法就是多吃些质地脆嫩、味道鲜美、营养丰富的黄豆芽。根据测定，大约在100多克黄豆芽里，就含有10毫克左右的维生素C，一个正常的人每天大约有70毫克左右的维生素C就够用了，一个人如果每天能吃1斤黄豆

芽，就能补充50毫克左右的维生素C。

黄豆芽不仅含有丰富的维生素C，还含有维生素E，它能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

因而，黄豆芽是补充人体维生素C的好食品。另外黄豆芽除了含有比较丰富的维生素C外，还保存了大豆原有的全部营养成分。

除此之外，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用，还能预防贫血，营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

黄豆芽是理想的高营养蔬菜，价格低廉，是大众餐桌上的常见菜，那么，你知道如何将黄豆芽组合搭配，制成营养的冬日美味吗？看看下面的营养食谱吧。

原料　淡菜30克，墨鱼（花枝）50克，黄豆芽200克，姜5克，葱5克，蒜10克，素油30克，盐5克。

①将淡菜洗净，一切两半；墨鱼洗净，切成4厘米的段；黄豆芽洗净，去须根；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片，备用。

②将锅置武火上烧热，加入素油，等烧六成熟时，加入姜、葱、蒜，爆香，再加入淡菜、墨鱼、黄豆芽，炒匀，加入清水300毫升，用文火煲30分钟加盐调味即成。

功效　具有滋阴补血，降低血压的功效，是高血压患者常食菜肴。

①将金针菇、黄豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净。

②将金针菇、黄豆芽切去尾根。