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第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第7页）

③将生姜去皮，切片，备用。

④将瘦猪肉切片，备用。

⑤将生姜片，黄豆芽放入铁锅中，加入少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚。

⑥放入全部材料，用慢火继续煮至肉片，金针菇等熟透。

⑦最后，加盐调味，即可饮用。

功效　此汤健脾开胃、祛湿除烦、通畅小便、消除疲劳、降低血中胆固醇。如果精神不振、终日乏力、饮食

异常、皮肤上出现疣赘物等，都可以就此汤作食疗。

原料　金针菇150克，黄豆芽150克，瘦猪肉240克，姜4克，盐4克。

原料　猪蹄350克，黄豆芽300

克，八角3克，盐3克，味精2克。煮3小时。

④投入黄豆芽再煮40分钟，起锅

①将鲜猪蹄残毛清除干净，然后时放入精盐、味精调味。

用刀将皮刮至白净。

功效　煮猪蹄时，应一次加足

②每支猪蹄剁6至8块，洗净，备用。

③砂锅内倒入清水，放入八角、猪蹄，旺火煮开，撇去浮沫，再以小火

水，加盐不宜过早，否则会令猪蹄不易烂。此汤菜具有健脾益气，止咳化痰的作用。很适用于治疗久病虚劳喘息、咳嗽、咯痰、气短、乏力。

黄豆芽是种常见的蔬菜，营养却非常丰富，不过，任何一种食物都有它的饮食注意事项，黄豆芽也不例外，看看下面的饮食宜忌，平时你是否注意到了呢？

◎黄豆芽烹调过程要迅速。

黄豆的维生素C属于水溶性，烹调时应尽量减少其损失，因此，烹调过程要迅速，或是用油急速快炒，若是煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

当然，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，要让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，令人们从汤汁中享受豆芽的功德。

◎烹调黄豆芽不可加碱。

烹调黄豆芽切不可加碱，可以加少量食醋，如此才能保持维生素B不减少。

豆芽能润肠通便，有减肥防胖作用，对中老年人甚有裨益。中老年人平日若能根据自己的具体情况，常食些豆芽，必有利于健康长寿。

◎豆芽不宜与猪肝同食。

因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

◎购买豆芽时，不要选择那些肥胖鲜嫩的为佳。

有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。

◎黄豆芽和黄豆的营养成分有差异。

黄豆在发芽过程中，其所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化：蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖。这些营养都更易被人体所吸收。

冬季多吃鹅肉可御寒

前不久，林大妈因为阑尾炎做了个手术，术后林大妈的身体一直很虚弱，需要好好调养。说到调养，一下人又犯了难，要说冬季补身体最好的就是羊肉，可是林大妈患有高血压、糖尿病，吃多了羊肉，担心会影响健康。

后来，林大妈的女儿从一位老中医那里得知，冬季吃鹅肉也是非常好的，适宜身体虚弱、气血不足的老人食用，而且吃鹅肉对控制糖尿病的发展也有好处。经过一段时间的调理，林大妈的身体逐渐康复了，脸色也红润了起来。

有些老人一到冬季就手脚冰凉、乏力、气短、食欲不振，这是身体虚弱的表现，应该适当进补，说到进补，大家往往会想到羊肉。其实，多吃鹅肉，同样能够起到进补的作用，而且营养价值一点都不逊于羊肉。

鹅肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，素有“世界绿色食品之王”的美誉，鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸。

鹅肉非常适合老年人服用，尤其是患有心血管疾病的老人，因为鹅肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，而且鹅肉脂肪的熔点也很低，质地柔软，易被人体消化吸收。

不仅如此，鹅肉还是糖尿病患者的理想饮食，冬季吃些鹅肉，既能补充糖尿病患者的营养，又能有效控制病情，还可防治咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。因此，在民间有这样一句谚语：喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。