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第一 冬季饮食吃得温暖又滋补（第9页）

鹅肉与鸡蛋同食会伤元气，损伤脾胃。

◎比起牛肉、羊肉，老年人更适合食用鹅肉。

鹅肉蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多，但脂肪含量却较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。对于预防高血压、冠心病、动脉硬化等疾病有一定食疗作用，非常适合老年人食用。

◎鹅肉是冬季的大补之品，却并非人人可以食用。

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者以及高血压病、血脂血症、动脉硬化患者就应该禁止食用鹅肉。

秋冬益寿养颜佳品——黑芝麻

宋阿姨今年已经60岁了，却没有一根白头发，要不是亲眼看到她有一头乌黑亮丽的秀发，都以为她是染过的呢！每每别人投来羡慕的眼光，宋阿姨都笑着说：“嚼把黑芝麻，活到百岁无白发。”

原来，宋阿姨的养发秘诀竟然是黑芝麻，宋阿姨平时吃饭的时候，都会想方设法地加入一些黑芝麻，烙饼的时候，她喜欢用黑芝麻做馅，熬粥的时候，也喜欢放上一把。特别是到了冬天，黑芝麻更是少不了。

冬季是身体恢复和滋补营养的季节，合适的食物可以达到事半功倍的效果，

黑芝麻就是老年朋友不可缺乏的一种食材。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需的氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能。黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

谚语说：“嚼把黑芝麻，活到百

岁无白发。”其实，黑芝麻不仅能养黑发，还有护肤美肤作用，常吃黑芝麻，干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩，从而延缓衰老。

黑芝麻营养丰富，含有多种维生素，对老年人的养生保健功效不言而喻。那么，如何用黑芝麻做出营养美味的佳肴呢？

原料　黑芝麻100克，玉米粉200克，蜂蜜150克，面粉500克，鸡蛋2个，发酵粉1。5克。

①用先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1。5～2小时。

②然后上屉蒸20分钟即熟。

功效　具有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

原料　黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克。

②沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。

功效　此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可以治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

原料　粳米500克，黑芝麻、红枣适量。

①黑芝麻炒香，碾成粉。

②锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。

功效　芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。

原料　黑芝麻500克，甜杏仁100克，白糖、蜂蜜各125克。

①黑芝麻，炒香研末，甜杏仁，捣烂成泥。

②与白糖、蜂蜜，共置瓷盆内，然用温开水配服。可补肝益肾、润肺止后上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。咳，是支气管哮喘患者的食疗方，并有

功效　每日2次，每次2～4匙，一定防癌作用。

黑芝麻具有不错的食疗效果，配以不同的材料调制可起到不同的效用，但同时，人们也应该了解芝麻的饮食禁忌，科学饮食是保证健康的前提。

◎老年人多吃黑芝麻，可以补钙。

黑芝麻是很好的补钙来源，其补钙、养生效果优于白芝麻数倍，不爱喝牛奶的人，可以每日吃3匙黑芝麻替代。另外，芝麻酱含钙量也很高。

◎核桃粉宜配以黑芝麻粉同食。

核桃粉配以黑芝麻粉，睡前服用15克，改善睡眠质量效果非常明显，因而常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。

◎黑芝麻粉+核桃泥仁可护眼。

核桃泥仁与黑芝麻粉各1匙，冲入煮沸过的牛奶或豆浆内，并加蜂蜜1匙，调匀后服，每日1次，可以治疗假性近视或防止高度近视加深。

◎芝麻不宜连皮吃。

芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃，芝麻连皮一起吃不容易消化。