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三桌怎么算（第1页）

“三桌，二两七钱。”

周素琴才迈进后院，沈明棠便把价报了出来。

她手里没有算盘，只拿一只豁口粗碗压着半张纸。纸是从采买簿末尾撕下来的，上头列了八样菜，墨还没干。

周素琴没去看菜单，先看她：“原先二十四桌，算下来一桌也不过一两一钱多。如今少鱼少肉，倒还要九钱一桌？”

前院正传上第二轮蒸鱼。跑堂从月洞门里来回穿，盘沿碰得叮当响。两人都往墙边让了一步，给端鱼的人腾出路。

沈明棠等人过去，才道：“正席的鸡鸭鱼肉是三日前按整担买的，厨役也按一日算。现在添三桌，肉要零买，人要多做，四只风炉也得多烧近一个时辰。二两七钱里没算那两只余下的卤鸭，只算新添的东西和工钱。”

她把纸转过去。

添席不照前头十道菜做。卤鸭和酱瓜豆两样冷碟，肉末烧豆腐、葱炒鸡蛋、咸肉烧萝卜、清炒菘菜四样热菜，另有菌菇汤和酒酿圆子。六菜一汤一甜碗，桌椅碗盏仍由许家出。

周素琴从头看到尾：“没有整鱼。”

“没有。”

“喜宴桌上不见鱼，不好看。”

“现在去鱼市买，未必还有三尾大小相当的鳊鱼。就算买到了，也得等正席的鱼全出笼以后再蒸。那三桌至少空等三刻。”沈明棠说，“若您要同前头一模一样的席，我也能接，价另算，时辰不能保。若要客人半个时辰内吃上热菜，只能用这张单子。”

这话不软，周素琴也没恼。她做酱货做了十几年，知道临时要货是什么价。她只把手指点在第二道冷碟上：“酱瓜和酱豆，我坊里有现成的。”

“按您铺里的市价，从二两七钱里扣。”

“三桌用不了二钱。”

“还要一小坛烧菜的黄酱。”

周素琴算了算：“黄酱算五十文，脆瓜和酱豆算一百二。共一百七十文。”

“那便收二两五钱三十文。”

“零头抹了。”

沈明棠抬起眼。

周素琴道：“你父亲同我做了六年生意，抹过的零头加起来总不止三十文。”

“我父亲还欠陈九娘八钱工钱。”沈明棠说，“他的旧账，我如今不敢照着学。”

灶房里传来锅铲刮过铁锅的响声。周素琴看了她片刻，忽然伸手拿走压纸的粗碗。

“笔呢？”

沈明棠递过去。

周素琴在那行数后补了个“整”字：“二两五钱，酱坊出一坛黄酱、两钵酱豆、一坛脆瓜。席散同旧契余款一道结。”

她写惯了货单，字不秀气，横竖都很沉。写完将笔一搁：“三十文算我买你一句不学旧账。”

沈明棠没再推，取过纸，在末尾写下自己的名字。

“还得请您办一件事。添席不是正席，菜不同。劳您在客人入座前说清楚。”

“怕他们吃完反口，说你慢待？”

“也怕他们以为许家舍不得。”

周素琴把那张临时添单折起来，夹进腰间荷包：“这个不用你教。来晚了还能有桌坐，已经是我女儿顾全亲戚。”

价谈定，才轮到开火。

陈九娘看过菜单，先划掉了菌菇汤。

“干菇现泡，来不及。拿三根筒骨吊汤更来不及。”她用沾着鱼腥的手指往案上一点，“正席的笋煲还有汤底，兑不得水，兑了前头二十四桌先骂。另买两只嫩萝卜，连皮刨丝，做虾皮萝卜汤。快。”

“没有虾皮。”小满说。

“我有。”罗二娘正蹲在廊下添炭，闻言头也没抬，“早上收鱼时剩了半包，本打算拿回去煮粥。六十文，包送到灶边。”

“市面上半包虾皮四十文。”沈明棠说。

“市面上可没人替你扛了四只炉子，还蹲这儿闻烟。”