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三桌怎么算（第3页）

小满晚了一会儿，进门时怀里紧紧搂着豆腐板，肉挂在臂弯，额发全被汗黏住了。

“何婆婆只剩五板豆腐。有一板裂了角，她不肯算整板钱。我拿半斤藕补了，肉铺又送了两根筒骨，说是添头。”

陈九娘掀开油纸看肉：“送你筒骨，是这刀肉里肥膘多。别当自己占了便宜。”

小满的脸立刻垮下来。

“但肉没坏。”陈九娘把那层肥膘单独片下，“正好炼油炒菘菜。下回先看肉，再听添头。”

她把刀柄调了个方向，递给小满：“剁。别剁成泥，黄豆大小。”

小满怔住：“我？”

“不然我？”

小满赶紧接刀。她平日在沈家铺子里只洗菜传菜，偶尔趁空摸两下刀，陈九娘从不许她碰正席的肉。今日是忙得实在没人了，这机会算不得体面，可落在她手里仍像一块热炭。她站到矮些的砧板前，第一刀下去，肉块飞出一小粒。

陈九娘用刀背替她挡回来：“腕子往下压。眼睛看肉，别看我。”

第一锅肉末豆腐出锅时，添席桌上刚吃完冷碟。

热菜用深盘装，酱汁留得足，浇在饭上也能吃。葱炒鸡蛋紧跟着出锅，三十只蛋分作三盘，里头添了切细的木耳，黄黑相间，端上桌不寒碜。沈明棠站在月洞门后，看见有人拿勺舀豆腐，才转身回去。

罗二娘正在把那五十五文虾皮钱单独系进衣带，见她回来，道：“三桌赚不了多少，还叫你拆出十几笔账。下回再有这样的急活，接不接？”

“接。”

“赚一百文也接？”

“先算。算完有一百文，就接；算完倒贴，不接。”

“若是熟人呢？”

沈明棠看了她一眼：“熟人才更该说清楚。不然席散了，她觉得欠我人情，我觉得她欠我钱，两边都不痛快。”

罗二娘嗤地笑了：“你这话拿去同你爹说，他准要骂你不会做生意。”

“所以他的铺子欠了您的鱼钱。”

“也就一两三钱，记得倒清楚。”

“席散给您。”

罗二娘没说信，也没说不信，只往炉里添了一块炭。

第三道、第四道热菜接连送出去。虾皮萝卜汤在酱坊的大锅里滚开，乳白汤面浮着一点葱绿。酒酿圆子也多下了一簸箕，周素琴亲自尝过甜淡，才让人装桶。

添席做得比原定快了一刻。

等最后一道菘菜出锅，前头忽然传话，说第三桌有两个孩子不能吃辣，酱瓜豆碰也没碰。周素琴不愿桌上空着一只盘，叫后厨换一碟不辣的冷菜。

陈九娘两手都占着，一手锅铲，一手抓着锅耳：“不是买了藕？切薄片，焯水。糖、醋、盐，拿一点陈皮末提味。谁会拌？”

小满立刻应声：“我会。”

“你会什么？”

“去年桂枝姐拌过，我在边上看了。就一盆，拌坏了我赔藕钱。”

陈九娘看了眼灶上的锅，又看她：“陈皮只要一撮。先在小碗里化开，尝过再倒。”

小满答得响亮，把方才补买的藕抱走了。

藕片焯得很快。她在调料架最里头摸出一只纸包，捻了些褐黄的细末进碗，又舀糖和醋。后院催着装汤，她尝了一口料汁，眉头似乎皱了皱，随即被杏儿叫去抬桶。

等她回来，便把一小碗料汁全浇进了木盆。

三只白瓷盘很快装满。桂枝端起一只正要走，田嫂从盆沿捡了片掉下来的藕，随手放进嘴里。

她才嚼一下，脸色就变了。

“等等。”

桂枝已经跨过后门门槛。

田嫂把藕片吐进掌心，舌根苦得发麻：“这盆里放的什么？”