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五桌也接（第1页）

陈九娘把三张纸看完，先问了一句：“你准备从谁的工钱里省？”

沈家东灶还没砌好。新砖堆在后院，孙师傅蹲在排水沟边和泥，瓦刀一下下拍得泥浆发响。长案只擦出半边地方，沈明棠、小满和陈九娘挤在一头，面前摊着昨日留下的三张小单。

“谁的也不省。”沈明棠说。

陈九娘的手指点在方娘子那张纸上：“两桌，十二三个人，五百文封顶。要买菜，要用油盐柴火，要送到东街，还得有人切、有人烧。谁的都不省，拿什么做？”

小满小声道：“少做两道？”

“人家本来也没说要几道。”

“那便只做三道？”

陈九娘看她：“你去送一盆肉、一盆豆腐、一锅汤，敢说这是给师父送行的席？”

小满不说话了。

沈明棠把账纸转过来。她昨夜已经列过一遍：萝卜烧肉一百四十文，香菇豆腐六十文，蒸蛋七十文，酱茄四十文，红豆甜汤三十五文。油、糖、酱料和柴火共四十五文。食材合起来三百九十文，还没算工钱和送菜。

“照这张做，五百文确实不够。”她说。

“所以不接？”小满问。

“换做法。”

陈九娘抱着手臂，等她往下说。

“萝卜烧肉和香菇豆腐都能在午后的余火上慢煨，不占正席时辰。蒸蛋临送前上笼，酱茄昨日周家还剩一坛，按市价买，不必另起油锅。红豆甜汤同蒸蛋共用一轮火。”沈明棠把几项重新挪了位置，“您从未时做到申时，算半日工二百文。小满切洗、送菜，八十文。”

“菜钱三百九，工钱二百八，已经六百七。”陈九娘道。

“萝卜烧肉不做一大盆。十二个人，一斤半肉，添萝卜和腐竹，算九十文。香菇换木耳，铺里现有的也照二十文入账。鸡蛋用二十只，不做两盘，拿两只深碗蒸。菜钱能压到二百三十。”

小满听见“铺里现有的也照价”，抬头看她一眼。

“剩下的东西不是白来的。”沈明棠说，“用了便要记成本。否则这次看着赚，下次重新买，就不知道钱去哪儿了。”

陈九娘拿笔在纸上加了一遍。菜料二百三十，油盐柴火三十，掌灶二百，小满八十，送菜二十，一共五百六十文。

“还多六十。”她说。

“掌灶不能减。”小满立刻道。

陈九娘瞥她：“你倒先替我护上了。”

“也不能减我的。”

“谁说要减你的？”

沈明棠用笔尾点了点“送菜”：“小满的八十文里已经含送到东街。再列一次，是重了。”

去掉二十，还差四十文。

三个人盯着那张纸。后院孙师傅喊人递砖，小满跑去搬了两块，回来时袖口沾了一道白灰。

“酱茄能不能不要？”她问，“师父牙不好，茄子软，可香菇豆腐换成木耳以后，木耳又嚼不动。留酱茄，把木耳豆腐换掉。”

陈九娘想了想：“豆腐留下，不放木耳。拿昨日剩的黄酱烧，顶上撒一点肉末。萝卜烧肉里的肉匀半两过去，两道都见荤。”

这样菜料又少二十文。最后二十文从哪里省，沈明棠没再在菜里抠。

“掌灶二百，小满八十，菜料二百一十，油盐柴火三十。共五百二十。”她说，“五百文收主家，铺子贴二十。”

陈九娘皱眉：“你方才还说不能倒贴。”

“不从现钱贴。方娘子的菜同下一张五桌单里的卤鸭、酱肘一起采买。肉和蛋按整份买，比零买少二十五文。分到两边，各记各的用量，余下五文留铺子。”

“若那五桌最后不定呢？”

“那就回到五百二十，先问方娘子肯不肯加二十。她不肯，再减一道，不动工钱。”

陈九娘这才把纸推回去：“这话你记住。小席可以少菜，不能少我的工钱。”

“也不能少我的。”小满又说。

“你先把‘草果’两个字写对。”

小满低头看自己的账纸。“果”字被她写得缺了一横，她拿笔补上，墨团得像只苍蝇。