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五桌也接（第2页）

方娘子的菜单算出一条路，另外两张却不能照样套。

吴婆婆的三桌寿饭由主家买菜，只请掌灶和一名帮工。看起来不用垫菜钱，最省事，可陈九娘提前一日要去验菜，正日还得带刀、砧板和常用调料，来回两趟，一样也少不了。

“掌灶半日三百，帮工一百二，验菜和自带调料六十。”沈明棠写下数目，“共四百八十文。”

“若她买的肉不够呢？”陈九娘问。

“验菜时写清。主家不肯补，便按现有东西改菜单；不能席开了再怪掌灶变不出肉。”

“若鱼不新鲜？”

“不接那尾鱼。让她另换，或者删掉。”

陈九娘点头。这张单便算有了底。

最麻烦的是五桌满月饭。

主家只订四样菜，却要租五套桌凳碗筷，还要送进车走不了的柳树巷。沈家铺里只有三张八仙桌能配齐同色长凳，另两张得向同行转租。

沈明棠带着小满去西街问价。

贺记承宴铺的后门堆着十几张桌面。贺掌柜听说她只租两张，先问：“你接几桌？”

“五桌。”

“五桌也接？”

“接。”

贺掌柜用脚把一条长凳推回墙边：“桌凳两套一百文，押钱三百。车钱另算。你若连碗筷一并租，我给你凑五套，租钱二百八。”

“我自家有三套，只缺两套。”

“两套也得翻库房给你找，还要清点。少不了多少事。”

“那只租桌凳，不租碗筷。”

贺掌柜抬眼看她：“你爹从来不接十桌以下。你以为少五桌，就能少一半人？车还是那辆车，掌灶还是占半日，送进巷子还得两个脚夫。大席亏一点能从菜里找回来，小席连找补的地方都没有。”

他说得不客气，却没有故意抬价。沈明棠看过两张桌面，木料结实，边角也没有裂。

“所以桌、菜、路钱分开算。”她说，“主家若不要哪一样，便不收；要了，就不能拿菜钱填脚钱。”

贺掌柜笑了一声：“听着倒明白。真到主家还价时，你未必说得出口。”

“先写在纸上。”

“纸能替你讨钱？”

“至少能让人知道讨的是哪笔。”

贺掌柜没再劝，收了三百文押钱，给她留了两套桌凳。沈明棠从自己的周转钱里付出押钱，钱匣里顿时只剩八钱。小满一路都在回头看，像怕那三百文长腿跑了。

“桌凳还回来，押钱就退。”沈明棠说。

“若磕坏了呢？”

“谁磕坏，照事先说的赔。”

“主家不认呢？”

沈明棠停下脚步：“这就是下一件要写的。”

回到铺中，她把一张整纸横过来，折出四道痕。

第一栏写“人”：掌灶、帮工、跑堂，各按半日或一日计钱，不因桌少白做。

第二栏写“菜”：可以订整席，也可以只订冷碟、烧菜、汤羹；食材由谁采买，须先写明。

第三栏写“物”：桌、凳、碗、盘、笼屉分别计租，另收押钱，归还时当面验看。

第四栏写“路”：车能到的地方按车算，窄巷需人搬，按路程和人数加钱。

小满趴在桌边看：“少写了一样。”

“什么？”

“只让你去安排，不要九娘做菜，也不要租桌呢？”