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掌勺不是帮忙（第1页）

“先说好，我今日不是来帮忙的。”

田嫂站在铺门外，手里提着自己的刀匣，鞋尖朝着街面，像是话不对便要转身走。

陈九娘从她身后挤进来：“谁请你帮忙了？叫你来上工。”

她一早带来了三个人。田嫂和桂枝刚在许家的喜宴上做过，沈明棠认得。另一个姓陶，四十来岁，个子不高，肩背却宽，进门先看灶，再看水缸，最后才朝沈明棠点了点头。

东灶昨日刚砌完，泥缝还泛着潮。孙师傅说至少空两日才能见大火，陈九娘便在西灶上烧了一锅水。田嫂几人围着长案坐下，谁也没碰桌上的茶。

“九娘说，你这里往后常有小席。”田嫂道，“两桌三桌也做。”

“做。”

“怎么给钱？”

问得比问做什么菜还快。

沈明棠把昨夜裁好的纸摊开：“按每张单子用人。做什么、做多久、多少钱，开工前写清。不是日日都来，也不按月发钱。”

桂枝拿起纸看了看。纸上横竖画着格，最上头依次写了姓名、能做的活、不能独自做的活、可来的时辰和工钱。

“不能做的也写？”她问。

“写。”

“那得多备几张纸。”陶嫂终于开了口。她嗓门不大，话一落，田嫂先笑起来。

陈九娘把茶碗往她面前推：“你先说，别只顾着笑别人。”

田嫂收了笑，打开刀匣。里头一把切片刀，一把剁骨刀，刀柄都磨得发亮。

“肉、菜、鸡鸭，我都能收拾。十桌以内，我还能替九娘看一口副灶。蒸鱼不行，我认不准那一口火；冷盘也别给我，我手重，黄瓜到我手里都像是预备下锅的。”

沈明棠一项项写下。

“半日二百文，一日三百八十文。”田嫂又道，“若叫我独看一口灶，另加。临时添桌也另加。”

“许家那一日，你一日六百文。”

“二十七桌和五桌能一样？”田嫂反问，“大席人多，菜也多，我收六百。小席人少，可来回一趟、磨刀换衣裳，一样不少。你若只叫我切半个时辰，也不能按半个时辰给十文。”

沈明棠在纸上添了四个字：半日起算。

“二百可以。独看副灶，按菜单另议。添桌在开席前说，一桌加二十；菜若已经出锅，再添桌，不保证能添齐原菜。”

田嫂点头：“这话要写给主家，不是只写给我看。”

“会写。”

轮到桂枝。她没有刀匣，只从袖袋里拿出一双长竹筷，筷头削得一般齐。

“我会装盘、分菜、做寻常冷碟。鸡鸭能斩，整鱼不碰。五桌以内能记住哪桌缺了什么，再多得给我一张席位图。”她说到这里，停了一下，“逢二、逢七的早上不能来。我嫂嫂在北市卖蒸饼，那两日我替她和面。”

“若提前三日定下大席呢？”陈九娘问。

“她另外找人，我便能来。临时叫，不成。”

桂枝的工钱比田嫂少些，半日一百六十文，一日三百文。若要跟席传菜，另加路钱。她不接喝酒闹得凶的夜席，也不在主家留宿。

沈明棠全写了，没有问她为何不接。