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契上没有的人（第2页）

“若桌凳到了，菜晚了呢？”

“菜钱按误时多久来减。租具照付。”

“若只迟了一道汤？”

“减那道汤，不减前面的菜。”

“减多少？”

沈明棠皱了皱眉：“没想过。”

“现在想。”

他没有替她报一个数，只把笔搁在砚边等着。

东街午后的风从河面绕过来，吹得摊前纸角轻轻打颤。陆停舟把青石镇纸移到她那一边，正压在满月饭的菜单上。

“热菜晚过约定开席时辰两刻，主家可以退那一道，沈家退该菜价。”沈明棠慢慢道，“已经吃了，不能再说不要。若没退，只是晚些上，退那道菜价的一成。”

“两刻以什么为准？”

“南市鼓楼报时。”

“写上。别写一炷香，各家香长短不一样。”

他提笔记下，又问：“遇上封街、失火、暴雨呢？”

“提前能知道的，先告知主家，商量改时辰或换菜。临时出了事，已经做好的按实结，做不成的退钱。”

“主家自己堵着巷口不让车进呢？”

“等一刻。再进不去，改由人搬，添的人力从押钱里扣。”

“不能直接扣。先让经办人点头。”

沈明棠看他一眼：“席都要开了，去哪里找人点头？”

“所以契上要先写一个能当场作主的人。”

笔尖在纸上轻轻一点，落下一个很小的墨点。

沈明棠没再反驳。她拿出自己的笔，在“主家经办人”后头又添了四个字：临席主事。

“可以是同一个人，也可以另写一个。开席当日，添桌、改菜、加脚钱，只同这个人确认。”

陆停舟看过，点了一下头：“这一条留着。”

加桌也不能只写“另算”。

陆停舟问得很细：开席前多久能添，添桌是否一定同原菜单，临时买不到同样的鱼怎么办，多出来的人坐不下又算谁的。

“开席前一日午时以前添，尽量照原菜单，每桌按原价。”沈明棠道，“午时以后添，先看食材和人手。能做几道便做几道，重新报价。开席以后才说添，只能拿现有余菜分，不保证菜色相同。”

“‘尽量’不能算约定。”

“那就写能照原菜单便照原菜单，不能的先换菜，主事人不同意便不添。”

“可以。”

“若主事人找不到，不添。”

“也写上。”

退菜比添桌更麻烦。

主家提前三日退一道菜，食材尚未采买，扣掉的只是重新算账的工夫。若前一晚才退，鸡已经杀了，鱼已经留在罗二娘的活水篓里，不能叫沈家自己吞下去。若菜端上桌以后，只因客人不爱吃便要退，更没有这个道理。

“你那本用工簿上，主家头一日午时后退席，要付已定女工半日工的一半。”陆停舟道，“这笔也该算进退席损耗。”

“定钱先扣已经买下、退不掉的食材，再扣已经发生的工钱和租钱，余下才退。”

“谁说食材退不掉？”

“货商。”

“只凭一句话？”