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五日一结（第1页）

“五日一结，不成。”

月底，魏兰娘拿着那张六人名单再次登门。沈明棠把名单压在算盘下，没有继续拨珠。

魏兰娘像是料到她会拒绝：“收绢花的铺子也是五日给我结一次钱。我不是想赖账。”

“我知道。可您五日后收钱，陶嫂和小满不能五日后才拿工钱，肉铺也不会让我连赊五日。”

从初六的柳家寿饭到初九的三家拼送，初十二又做完另一张早已收过定钱的小席。十五那日，沈明棠照新契交给二叔六百二十五文。借账由八两零二十五文减到七两四钱，铺中的一两一钱周转钱和三百文伤病应急钱都没有动。

下一期是五百文。

十日工饭若能做成，的确比等人办生辰、暖屋稳定。可稳定的欠款仍是欠款。每天先买菜、付工，五日以后才见钱，等于让铺子替绢花作坊垫着六个人的午饭。

“先算一天。”沈明棠说。

六个人，不送主食，只送一荤一素。魏兰娘原本列了十张菜单，今日烧肉，明日卤鸡，第三日又要鱼。陈九娘看过，先把十张划掉一半。

“六个人的工饭，日日换大菜，价钱不会比下馆子便宜。”她说，“鱼还得等船，鸡也不能每日只买两条腿。先定五日，按当日能整份采买的东西排。”

最后留下五组：肉末煨豆腐配炒菘菜，萝卜烧肉配酱茄，鸡丝冬瓜配炒豆芽，芋头肉丸配醋溜白菜，黄酱鸡块配清炒时蔬。第二个五日可以换次序，若市价变得太多，再由魏兰娘确认换菜。

菜料每日约一百三十文，油盐酱料和柴火二十文。两名厨役每日向宴行报单，行钱二十。还没算做菜和送菜的人。

“若仍请我掌灶，半日二百。”陈九娘道，“这单就不用往下算了。”

她不是故意抬价。六个人的两碗菜和五桌小席同样占住午前，别家临时来请，她不能把锅烧到一半便走。可这几样都是寻常大锅菜，不需要她守两口灶，也不必摆盘。

“陶嫂能不能做？”沈明棠问。

陈九娘没替人答：“叫她自己来看。”

陶嫂来时，身后还跟着孙女。蒙馆今日散得早，小姑娘抱着自己的书袋，进门便坐到墙边，不碰长案上的菜单。

陶嫂将五日菜色从头看了一遍：“肉要切好，肉丸也得有人调馅。我近处看不清，不能叫我拿刀。菜送到铺里，我巳正前来，午初以后走。两口锅，六个人，只做这两样。”

“工钱怎么算？”

“临时叫我半日一百四。十日都定下，每日九十。”

小满问：“为何长做反而少？”

“临时半日，我得把整个午前空给你，不知道下回几时有活。连做十日，我巳正来、午初走，早晨还能替人洗一轮席碗，下午也能去接我孙女。”陶嫂点了点名单，“但只到六个人。临时添人、添菜，重算。哪日到了铺里才说不做，九十文照给。”

不是便宜卖工，是她把能用的时辰重新切开了。

小满也报自己的价：“辰正来洗切，帮陶嫂调好肉馅，午初送去花市后巷。每日七十。只送绢花作坊一处，碗由她们自己分。若再叫我顺路送别家，另算。”

她没有因为十日都有活，便把原先半日八十抹掉。洗切五十，固定一处送菜二十，分得很清楚。

这样算下来，每日直接成本三百三十文：菜料一百三，油盐柴火二十，陶嫂九十，小满七十，宴行二十。六个人收四百二十文，每人七十。铺中每日留九十文，十日若无人退单，共留九百，再摊掌柜日用、契纸和损耗。

魏兰娘听完价，没有立即应。

“七十文只买两样菜，不带饭？”

“你们自己带饭。两样按六个人足量做，不用小碟分成六份。若少于五个人仍做，当日最低收三百五十文；整日取消，前一日午时以前说。午时以后才停，陶嫂和小满各拿一半工钱。”

“五日一结呢？”

沈明棠将每日三百三十文的成本拆开。菜料、柴火和宴行钱合计一百七十，必须当日交；余下二百五十可以记账，五日共一两二钱五十文，第五日收菜时结清。若没有结清，第六日暂停，不继续买菜，也不叫人白来。

“也就是说，我每天仍得付一百七十。”魏兰娘道。