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第二块案板（第1页）

市司书办把洗过三遍的案板翻了个面。

背面有一道旧裂口。陶嫂烧了热水冲进去，起初只流出清水，等了一会儿，裂缝里慢慢洇出一线淡红。

今日要做肉丸，十七个人的猪肉刚从板上收进盆里。

“这块不能过。”书办说。

小满忍不住道：“这是切生肉的，肉汁当然是红的。切完我们会拿碱水刷，再用沸水烫。”

“裂到里头，烫不透。”书办没有抬高声音，只拿竹片在裂口里探了一下。竹片进去半指，拔出来时带着一点碎肉末，“昨日做完的笋干豆腐若放在这上头装碗，外面看不见，谁知道板缝里是什么？”

“昨日装碗前洗过案。”沈明棠说。

“我信不信不算。”他将竹片放到验灶单旁，“你今日洗过，明日别人来做也洗过，凭什么看？”

验灶是辰初开始的。

陶嫂已经把十七个人的肉馅调好，萝卜也削了皮，只等市司看完便起火。照原定时辰，肉丸汤与油焖萝卜要在巳末装盒。小满和桂枝推车到北市还要三刻，能留给灶房的工夫并不多。

书办姓姜，进门先看水缸。他揭过缸盖，问水从哪里挑，舀水的葫芦瓢为什么泡在缸里。随后看两口灶、排水沟、放生肉的西案，又让小满把洗净的食盒和昨日带回来的空碗全拿出来。

东灶新砌，沟也在许家婚宴后重通过。水是长街南井挑来的，不用后门河水。食盒内衬可以拆洗，陶碗昨夜煮过，倒扣在竹架上，都没有问题。

问题有三处。

裂开的案板要换。葫芦瓢不能一直泡在水里，要有挂钩，缸盖也得补严。最麻烦的是洗切和装熟食都在同一张长案上，只是一早一晚分开用。

“办宴时，菜出锅便上桌，装盘的人还在灶边。”姜书办说，“你现在要把熟菜扣在盒里送三刻，装盒前碰过什么，市司得有一处能查。生的归西边，熟的归东边，刀、板、勺、擦布都要分。不是今日擦一遍，明日又搬回来。”

陶嫂问：“东案只有半张，十八个人的四只大碗摆不下。”

“那便添地方。摆不下不是把生熟混在一处的理由。”

这话难听，却没说错。

铺外有人敲门。来的是南街齐记熟食铺的齐掌柜，正是前日在宴行拿走试行条款的人。她进门先看见那块裂板，脸上没有意外。

小满立刻明白过来：“是你请市司来的？”

“是。”齐掌柜道，“我在南街卖一碗现切卤肉，案板、水缸、泔水桶，年年都有人看。你们把饭扣进盒里便能送遍半座城，若什么都不验，对我不公道。”

“所以你等我们接完第一日才去？”

“我拿到行里的新条款才去。昨日以前，市司连你这单归哪一册都不知道。”她看了小满一眼，“我若只想叫你停火，前日就不会当着宴行说要去问。”

沈明棠拦住还要开口的小满：“齐掌柜家的熟案怎么分？”

齐掌柜抬手指了指门外。一名女伙计抱进来一块没有用过的榆木板，长二尺，边上烙着三道短线。

“我年初订了两块，原想一块切卤肉，一块切烧鸡。后来烧鸡不做了，这块一直搁在干架上。二百一十文，木钱、刨工和烙印都在里头，不便宜卖，也不加价。”

她不是来送案板的。

姜书办看过木纹，又闻了闻，没有说不行：“这块可做熟案。生肉那块仍得换，今日来不及，先用你们那块没有裂口的白案。往后在边上刻一道，别同三道的熟案混。”

沈家原有三块案板。一块专给花生忌口的席面用，一块切素菜，裂的是最大的一块肉案。今日先拿素菜用的白案暂作生案，花生忌口的那块仍旧封存；明日以前，仍须买回一块新肉案。

沈明棠数出二百一十文交给齐掌柜，又让小满在器物账上记明来处。那钱从北市单的定钱里出。本来预计能留一两九钱，如今先少了二百一十；新肉案还没算。

“不是她来查，这块板也该换。”陶嫂把裂板竖到墙边，“别把账记成受了谁的害。”

齐掌柜听见了，没搭腔，只把熟案推到东边。

一张板有了，地方仍不够。